Key Takeaway
台湾保健福利部は、食品業界の労働者が食品汚染を防ぐために適切な手洗いを行うための六段階の手順を定めています。
背景
食品加工プロセスにおける食品汚染を防ぐため、台湾の衛生福利部（日本の厚生労働省に相当）は、食品産業従事者向けに「6ステップの正しい手洗い手順」を規定しています。従業員はこの要件を満たすため、少なくとも20秒間は手をこすり合わせて洗う必要があります。しかし、食品加工工場の管理者にとって、このような厳格な規制を徹底することは容易ではありません。現状では、定期的な監視やストップウォッチでの時間計測を行うために、専用の監視要員を配置せざるを得ない状況です。
食品加工企業にとって、手洗い状況を監視し、厳格な衛生要件を強制しながら、工場の生産性と効率性を維持できるシステムは極めて大きなメリットをもたらします。適切なAIシステムであればこれを実現でき、問題が発生した際には管理者に即座に通知を送信することが可能です。これにより、細菌数が基準値を超えるリスクを未然に防ぎ、工場の高い生産性を維持できます。AIを活用した「インプロセス品質管理（In-process QC）」アプローチは、ロット全体の製品を廃棄処分にするという、多大な無駄と製造コストの増加につながる最悪のシナリオを回避します。
また、理想的なプラットフォームとしては、手洗い場だけでなく、加工エリア、調合・ミキシングエリア、包装エリアなど、食品加工工場内の他のエリアも監視し、オペレーターが標準作業手順書（SOP）を遵守しているかを確認できることが求められます。さらに、導入されるツールは実装が容易であり、大量のプログラミングや複雑なトレーニングを必要としないものであることが重要でした。
システム概要
ServTech社は、効果的な監視を可能にしながら、時間と労力を大幅に削減できるAIソリューションを提案しました。同社の総経理であるNelson Yen氏は次のように述べています。
「従来の食品加工工場では、従業員の抜き打ち検査や、製品に汚染がないかを確認するための製品評価を行っています。しかし、サンプルを研究所に送って製品分析の結果が出るまでには、少なくとも2日かかります。もし検査結果で細菌数が基準値を超えていることが判明した場合、2日前に遡ってそれ以降に製造されたすべての製品を廃棄しなければなりません。このタイムラグによって生じる廃棄リスクこそが、食品企業にとって最大の頭痛の種（ペインポイント）でした」
導入製品
- MusesAI Platform：ServTech社製 AIプラットフォーム
- MIC-710AIX：NVIDIA® Jetson Xavier™ NXに基づくAI推論システム
まとめ
ServTech社は、顧客がクラウドから「MusesAIプラットフォーム」を利用し、完全なAIモデリングを容易に構築できる環境を提供しています。
Nelson Yen氏はシステム選定の経緯について、「システムを円滑に動作させるために、さまざまなベンダーの産業用コンピューターやゲーミングPCを数多くテストしました。その中で、アドバンテックの製品はパフォーマンス、安定性、動作の滑らかさの面で極めて高い有効性を示したため、最終的に「MIC-710AIX」を現地のAI推論メインフレームとして構成することに決定しました」と説明します。
ServTech社のMusesAIプラットフォームとアドバンテックの「MIC-710AIX」を組み合わせて構築されたAI監視システムは、即座に正確なソリューションを提供します。これにより、食品加工工場は問題が発生する前に予防措置を講じることができ、管理効率の向上と、時間およびコストの大幅な削減を同時に実現します。さらに、ServTech社のAIソリューションは食品業界での成功にとどまらず、半導体やエレクトロニクス産業など他の分野でも高く評価されています。独自のドメイン知識を持ち、それをAIモデルに反映させたい顧客であれば、基本的な編集スキルを習得するだけで、ユーザー自身でモデルを作成することが可能です。
アドバンテックが選ばれる理由
アドバンテックのMIC-710AIXは、NVIDIA Jetson™ Xavier NXモジュールを内蔵したAI推論システムであり、強力なパフォーマンスを提供します。優れたコンピューティング能力に加えて、HDMIポートとイーサネットポートを備えています。カメラ側の画像データを受信して解析し、AI監視データを記録できるため、将来的なレポート作成や品質管理の監査に活用できます。さらに、食品加工工場にある既存のシステムとシームレスに接続し、データ統合や管理を行うことも可能です。
また、MIC-710AIXは非常にコンパクトなため設置スペースを選ばず、ファンレス設計により工場内の煩わしい騒音を排除します。複数の手洗い場を持つ食品加工工場や、他のエリアへのシステム設置が必要な場合でも、「MIC-710AIX」は2台のIPカメラを接続できるオプションを備えているため、わずか1台のメインフレーム（本体）で複数エリアのAI監視を同時に実行することができます。
